เปิดที่มา Americano (อเมริกาโน่) แตกต่างกับกาแฟแก้วอื่นอย่างไร ?
ถ้าพูดถึงรสนิยมการดื่ม “กาแฟ” จะถูกแยกออกเป็น 2 ต้นกำเนิด ทั้งทางฝั่งยุโรปและฝั่งอเมริกา โดยจุดแตกต่างมาจาก ความชอบทางกาแฟที่ไม่เหมือนกัน
- รสนิยมกาแฟฝั่งยุโรป นิยมความเข้มข้น หอมแบบสตรอง รสชาติมีหนักแน่น อารมณ์เหมือนได้ดื่มวิสกี้ออนเดอะร็อก ชอบรสชาติกาแฟเพียวแบบดั้งเดิม
- รสนิยมกาแฟฝั่งอเมริกา กาแฟมีความหอมละมุน รสชาติเบา ซึ่งส่วนประกอบใหญ่ในสูตรของกาแฟจะมาจากน้ำ และนม ที่ผสมกันอย่างลงตัว
โดยวันนี้ทาง Thomas Thailand จะมาพาทำให้ความรู้จักกับ Americano (อเมริกาโน่) ให้มากขึ้น
ต้นกำเนิดของ Americano การประชดประชันที่กลายเป็นตำนาน
ซึ่งจากที่เกริ่นมาแน่นอนว่ากาแฟทุกแขนงมีต้นกำเนิดมาจาก Espresso กาแฟสัญชาติยุโรป ในประเทศอิตาลี มีประวัติความอร่อยที่เราได้มาเจาะลึกกันไปแล้ว
ส่วนวันนี้เราจะมาพูดถึง Americano (อเมริกาโน่) ซึ่งก็มีต้นกำเนิดมาจาก Espresso ที่เกิดจากรสนิยมทางกาแฟของชาวอเมริกันที่คิดว่า Espresso มีรสชาติที่เข้มข้นจนเกินไป ความขมนำที่ไม่ถูกปาก โดนวิพากษ์วิจารณ์บ่อยครั้ง จึงทำให้ชาวอิตาลีเปลี่ยนแปลงสูตรด้วยความเจ็บแสบ โดยการใส่น้ำร้อนลงไป ทำให้รสชาติอ่อนลง ความเข้มข้นเจือจาง เหมือนการประชดแล้วเรียกกาแฟชนิดนี้ว่า Americano แต่กลับหารู้ไม่ว่าการประชดนี้ทำให้คนอเมริกาชื่นชอบ เกิดกาแฟอีกชนิดนึงที่คนนิยมลิ้มรสและรับประทานเป็นอย่างมาก
ขั้นตอนการชงและเสิร์ฟ Americano (อเมริกาโน่)
สรุปได้ว่า Americano คือ ส่วนผสมของน้ำร้อน และ Espresso ร้านกาแฟส่วนใหญ่จะเสิร์ฟ Espresso 1/2 หรือ 1/3 ต่อน้ำ 2/3 ซึ่งขึ้นอยู่กับเทคนิคของแต่ละร้านที่เลือกชงและสูตรของร้าน ซึ่งมีการถกเถียงกันว่า Americano นั้นควรที่จะใส่ Espresso ก่อน หรือน้ำร้อนก่อน โดยคำตอบก็คือถ้าหากเป็น Americano ควรเติม Espresso ก่อนเสมอ
ปัจจุบันมีการปรับปรุงสูตร Americano (อเมริกาโน่) ให้ถูกปากผู้ดื่มด้วยการที่อาจจะเติมน้ำตาล หรือไซรัปเพื่อทำให้การดื่มกาแฟมีรสหวาน ทานง่ายขึ้น เสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น
Americano Vs Long Black ต่างกันอย่างไร
เป็นคำถามที่ชวนปวดหัวเหมือนกันว่าระหว่าง Americano และ Long Black มันแตกต่างกันอย่างไร เพราะส่วนผสมเหมือนกันแทบทุกอย่าง บางท่านเข้าใจแค่ว่าเป็นชื่อเรียก Americano ในแบบฉบับชาวออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ วันนี้เรามาไขข้อสงสัยกัน
- Americano อย่างที่ทราบกันดีคือ พื้นฐานของกาแฟชนิดนี้มาจากกาแฟช็อต Espresso เติมน้ำลงไปทำให้เกิด Americano (อเมริกาโน่) มีความเข้มข้นที่กลมกล่อมมากกว่า และมี Crema จาง ๆ ที่ไม่เท่า Long Black
- Long Black เป็นกาแฟสัญชาติออสเตรเลีย แตกต่างกันในด้านของลำดับการใส่กาแฟช็อตกับน้ำ โดย Long Black นั้นจะใส่น้ำลงไปก่อนแล้วตามด้วยกาแฟ Espresso ช็อต ออนท็อปด้านบน ทำให้กาแฟ Long Black แตกต่างด้วยการมี Crema ที่สวยงาม รสชาติมีความนัว และมีความหอมที่ชัดเจนกว่า
อย่างไรก็ตามกาแฟทั้ง 2 แบบที่กล่าวมานั้นไม่มีคำว่าผิดถูก แต่เป็นการเลือกชงกาแฟในสูตรที่ตอบโจทย์ความชอบของผู้ดื่มกาแฟ ดื่มแล้วชอบก็โอเคแล้วครับ
Americano Vs Filter Coffee ต่างกันอย่างไร
ถึงแม้ว่าชื่อกาแฟของทั้งสองเมนูนี้จะจัดอยู่ในหมวดกาแฟดำเหมือนกัน แต่กาแฟอเมริกาโน่ (Americano) กับกาแฟฟิลเตอร์ (Filter Coffee) มีความแตกต่างกันอยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว ตั้งแต่วิธีการสกัด, Grind Size ของผงกาแฟ, เวลาที่ใช้ในการสกัด ที่กรองกาแฟก็คนละแบบกันอีกด้วย
- Americano (อเมริกาโน่) เมนูที่ผู้คนชื่นชอบ และนิยมดื่มกันในชีวิตประจำวันทั่วไป เป็น Espresso shot ผสมกับน้ำเปล่า สกัดโดยเครื่อง Espresso Machine สกัดได้ไว มักใช้กับ Speed bar ในส่วนของ Grind Size บดละเอียด แน่นกว่ากาแฟที่ใช้ชงฟิลเตอร์
- Filter Coffee (กาแฟฟิลเตอร์) เป็นอีกหนึ่งหมวดของเมนูกาแฟที่ถูกจัดกรุปเอาไว้ โดยเป็นการสกัดกาแฟด้วยกระดาษกรอง หรือที่เราเรียกว่า ‘ฟิลเตอร์’ นั่นเอง กาแฟที่ต้องกรองด้วยกระดาษก็จะมีหลัก ๆ คือ Drip, Chemex และ Aeropress ส่วนเรื่อง Grind Size ของผงกาแฟก็จะบดหยาบกว่าอเมริกาโน่ เวลาที่ชงก็ใช้นานกว่า (ขึ้นอยู่กับ recipe ที่แต่ละคนใช้อีกทีด้วย) กาแฟหมวดนี้จึงเจอได้ใน Slow bar
ทั้งนี้ในด้านของกลิ่น รสสัมผัส ของทั้งกาแฟอเมริกาโน่ (Americano) และกาแฟแบบฟิลเตอร์ (Filter Coffee) ก็มีความต่างกันอยู่ ในที่นี้ขอยกตัวอย่างเป็นกาแฟดริป ว่ากลิ่น taste note ของเมล็ดกาแฟที่ใช้จะได้กลิ่นที่ชัดกว่า มีมิติให้ลิ้มรสได้มากกว่า แต่ก็ขึ้นอยู่กับวิธีการชงของบาริสต้าด้วย เพราะการชงกาแฟแบบนี้ต้องอาศัยความเชี่ยวชาญ และความเข้าใจในกาแฟระดับนึงเลยทีเดียว ส่วนกาแฟอเมริกาโน่ จะได้เปรียบเรื่องเวลาที่ชงได้ไวกว่า เหมาะสำหรับคนที่รีบ ไม่มีเวลาคอย แต่ก็ต้องแลกกับรสสัมผัสที่จะถูกหั่นครึ่งออกไปจากส่วนผสมของน้ำเปล่าที่มาเจือจาง ซึ่งจะดื่มง่ายกว่า รสชาติเรียบง่าย มีมิติที่ไม่เยอะเท่ากาแฟดริปนั่นเอง
Americano แตกแขนงสูตร “กาแฟไทย” ได้หลากหลาย
แน่นอนว่าคงจะมีคำถามเกิดขึ้นว่า… ถ้าอย่างนั้นกาแฟดำบ้านเราก็คือ Americano หรือเปล่า ? โอเลี้ยง โอยั๊วะ ก็คงจะคล้าย ๆ กัน เรามีคำตอบและส่วนผสมที่บอกเลยว่ามันแตกต่างกันอย่างไร
- กาแฟดำ เป็นกาแฟสัญชาติไทยซึ่งแตกต่างกัน Americano โดยกาแฟดำนั้นจะใช้ผงกาแฟสำเร็จรูปชงกับน้ำร้อนคนให้เข้ากันนั่นเอง
- โอเลี้ยง เป็นการต่อยอดจากกาแฟดำโดยการใส่น้ำตาล เพื่อเพิ่มความหวาน ดื่มง่าย เสิร์ฟแบบเย็น
- โอยั๊วะ เป็นการต่อยอดจากกาแฟดำโดยการใส่น้ำตาล เพื่อเพิ่มความหวาน ดื่มง่าย เสิร์ฟแบบร้อน
ถือได้ว่าการต่อยอดจาก Espresso จะทำให้เกิด Americano (อเมริกาโน่) ในสไตล์อเมริกัน แต่เชื่อว่ากาแฟ Americano นั้นก็ทำให้เกิดกาแฟในหลาย ๆ ชนิดที่ทุกท่านเคยได้ดื่มกันในปัจจุบัน ทุกวันนี้ก็มีกาแฟ Americano ที่มีการท็อปผลไม้ลงไปอย่างหลากหลาย ซึ่งก็เพิ่มความสดชื่น อมเปรี้ยวได้อีก เรียกได้ว่ารสนิยมของกาแฟนั้นสามารถแตกแขนงไปอย่างไม่มีที่สิ้นสุดโดยแท้จริง
