คุ้ยประวัติ “สาเก” เครื่องดื่มอันลือลั่น จากวัฒนธรรมชาติญี่ปุ่น

สาเก Junmai

สาเกชนิดอาวุธหนัก ที่เรียกได้ว่าไม่มีสารเจือปนใด ๆ เช่น น้ำตาล แอลกอฮอล์ เป็นสาเกที่ได้จากการหมักข้าวล้วน ซึ่งไม่มีกลิ่นที่โดดเด่น โดยแต่ละแบรนด์จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่คาดการณ์ไม่ได้ เพราะไม่ได้เติมแอลกอฮอลล์ลงไป แต่อย่างไรก็ตาม สาเกประเภท Junmai ก็จะมีหลายเกรด แตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับทางผู้ผลิต และสูตรต่าง ๆ ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเป็นชนิดร้อน

สาเก Ginjo

สาเกที่จะเป็น Ginjo ได้ต้องมีการสีข้าวออกไปประมาณ 40% และเหลือเนื้อข้าวอยู่ที่ 60% มีการตกแตกสี กลิ่นให้หอมชวนรับประทาน โดย Ginjo นั้นจะใช้ยีสต์ชนิดพิเศษ และการหมักในอุณหภูมิที่ต่ำ เหมาะแก่การเสิร์ฟแบบเย็นและทานคู่กับอาหารที่สุด

สาเก Daiginjo

มีความคล้ายกันกับสาเก Ginjo แต่จะมีการสีข้าวออกไปประมาณ 50% – 60% และเหลือเนื้อข้าวอยู่ที่ 30% – 50% ขึ้นอยู่กับสูตรของโรงผลิต ทำให้มีความเข้มข้นขึ้นจากเดิมเหมาะแก่การเสิร์ฟแบบเย็น

สาเก Honjozo

สาเก Honjozo มีการสีข้าวโดยให้เหลือเนื้อข้าวไม่น้อยกว่า 70% และทำการเสริมแอลกอฮอล์ลงไป เพื่อให้เกิดรสชาติที่โดดเด่นมากขึ้น เสิร์ฟอุ่น หรือเสิร์ฟเย็นก็ได้

สาเก Namazake

เป็นสาเกที่ไม่ผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์ ได้อารมณ์เหมือนเหล้าหมักเอง ถ้าบ่มเสร็จแล้วจะได้รสชาติที่ถูกปากควรเก็บไว้ในที่เย็น เพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยนไป

สาเก Namachozo

เป็นสาเกที่ผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์เพียงรอบเดียวเท่านั้น ควรเก็บไว้ในที่เย็นเช่นกัน โดยจะแตกต่างจาก Namazake ที่จะมีรสชาติที่หอม สดชื่นกว่า

นอกจากที่กล่าวมาข้างต้น สาเก ยังมีอีกหลากหลายประเภทแตกแขนงออกไปตามตำรา และสูตรของแต่ละฝ่ายกระบวนการผลิตอย่างมากมาย อาทิ สาเกสีขุ่นน้ำข้าว ที่เราเคยเห็นตามหนัง และการ์ตูน สาเกเหล่านี้จะเรียกว่า Nigori เป็นสาเกที่ไม่ได้ผ่านการกรอง ยังจะทำให้มีเศษเนื้อข้าว และส่วนผสมอื่น ๆ หลงเหลือ มีรสหวาน หอม ส่วนใหญ่สาเกประเภทนี้จะนิยมทานกับของหวาน

จากประวัติทั้งหมด ถือได้ว่า สาเก เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีความพิถีพิถัน ทั้งในด้านของกระบวนการผลิต ที่มีความละเอียดอ่อนอย่างมาก ทำให้สาเกมีความเป็นเอกลักษณ์คงอยู่กับประเทศญี่ปุ่น แถมยังมีการส่งออกไปอย่างกว้างขวางในหลากหลายประเทศทั่วโลก เชื่อได้เลยว่าถ้าอาหารญี่ปุ่นยังคงเป็นที่นิยม สาเกก็ยังคงอยู่เคียงคู่กันไปอย่างแน่นอน