80/20 (เอ็ทตี้ ทเวนตี้)
อาหาร Fine Dining ที่มีเสน่ห์แบบไร้สัญชาติ
Fine Dining คือ อาหารคุณภาพสูงที่ถูกปรุงขึ้นจากวัตถุดิบชั้นยอด ผ่านกระบวนการมาแล้วอย่างพิถีพิถัน ทำให้มีรสชาติที่เป็นเลิศ และอาหารบางจานก็เป็นเมนูพิเศษที่มีแค่ในบางฤดูกาลเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบอีกหลายข้อที่ทำให้ Fine Dining กลายเป็นมื้ออาหารที่มีความหมายสำหรับใครหลายคน ซึงชื่อของร้าน ‘ 80/20 (Eighty Twenty : เอ็ทตี้ ทเวนตี้) ’ คงเป็นร้าน Fine Dining ที่คุณนึกถึงอยู่เสมอ เมื่อต้องการเสพประสบการณ์ของอาหารที่มีตัวตนแบบไม่เหมือนใคร แม้ที่นี่จะไม่ใช่ร้านอาหารใหม่ แต่หลังจาก 80/20 ปรับปรุง พัฒนา ทั้งการรีโนเวทร้านและเมนูอาหารจนพร้อมกลับมาเปิดใหม่อีกครั้ง โดยยังคงคาแรกเตอร์อาหารที่ชัดเจนเข้มข้นขึ้นกว่าเดิม
แนวคิดอันเป็นที่มาของชื่อร้าน
80/20 (Eighty Twenty : เอ็ทตี้ ทเวนตี้)
เชฟโจ ณพล จันทรเกตุ และ เชฟซากิ โฮชิโนะ สองเซฟที่อยู่เบื้องหลัง 80/20 (Eighty Twenty : เอ็ทตี้ ทเวนตี้) เปี่ยมด้วยประสบการณ์ด้านอาหารอยู่ที่ประเทศแคนาดามานานนับสิบปี โดยทั้งคู่เชื่อมั่นว่าวัตถุดิบไทยมีคุณภาพไม่ได้ด้อยไปกว่าวัตถุดิบนอก ทำให้สามารถนำวัตถุดิบไทยมาปรุงเป็นเมนูอะไรก็ได้อย่างไร้พรมแดน ไม่จำเป็นต้องตีกรอบหรือจำกัดว่าเป็นแค่อาหารไทยเท่านั้น ตั้งใจจะเสนออาหารแบบไร้สัญชาติ รังสรรค์วัตถุดิบไทยจากทั่วทุกภูมิภาค และด้วยความที่ร้านไม่มีสัญชาติที่ชัดเจนนี้ทำให้เป็นเสน่ห์ในแบบความเป็นไทยบ้าง ฝรั่งเศสบ้าง คละเคล้ากันไป แต่หัวใจสำคัญของอาหารทุกจานที่เป็นแนวคิดตั้งต้นจนได้เป็นที่มาของร้านนี้ คือ การใช้วัตถุดิบไทย 80% และวัตถุดิบนำเข้าอีก 20%
เชฟโจผู้หลงใหลเทคนิค Fermentation
เพื่ออาหารแบบ Fine Dining
80/20 (Eighty Twenty : เอ็ทตี้ ทเวนตี้) มองเห็นถึงเรื่องเทคนิคว่ามีความสำคัญ โดยเฉพาะเชฟโจที่หลงใหลเรื่อง Fermentation (การหมัก) ถึงขนาดเก็บรวบรวมเครื่องหรือสิ่งของต่าง ๆ วิธีการ ขั้นตอน โพรไฟล์รสชาติ และบันทึกการทดลองที่นำเครื่องหมักแต่ละอย่างไปใช้กับอาหาร รวมไปถึงห้องเก็บขวดโหลของหมักดองสารพัดชนิด ซึ่งวิธีการหมัก ดอง หรือตากแห้ง นอกจากจะเป็นการชูรสของอาหารด้วยวิธีธรรมชาติแล้ว ยังช่วยลดความเสี่ยงการเน่าเสียของอาหารอีกด้วย
หากพูดถึงวัตถุดิบอย่างเนื้อสัตว์และอาหารทะเล ทาง 80/20 (Eighty Twenty : เอ็ทตี้ ทเวนตี้) มีวิธีแปรรูปหรือตัดแต่งเอง ทำให้มีชิ้นส่วนเหลือ (Trimming Parts) น้อยมาก หรือเรียกได้ว่าใช้ทั้งตัวแบบไม่เหลือให้เสียของ และวิธีการ Ikejime แบบญี่ปุ่น ถูกนำมาใช้ในส่วนของอาหารทะเล ทำให้คงความสดกว่าวิธีทั่วไป
Fine Dining: Tasting Menu
80/20 (Eighty Twenty : เอ็ทตี้ ทเวนตี้) ขายเฉพาะ Tasting Menu เท่านั้น แต่คาดว่าในอนาคตอาจจะมีเมนู À la carte เพิ่มเข้ามา
9 – Course Tasting Menu เป็นการเล่าเรื่องราวของอาหารตามแบบฉบับของ 80/20 ผ่านวัตถุดิบชั้นเลิศที่คัดสรรตามฤดูกาล เมนูจึงถูกเปลี่ยนทุก 2 – 3 เดือน
ราคาเริ่มต้นที่ 3,000++ บาท ต่อท่าน สามารถทานคู่กับ Wine Pairing 5 แก้ว (เพิ่ม 1,600++) หรือ Wine Pairing 7 แก้ว (เพิ่ม 2,000++)
6 – Course Tasting Menu ราคาเริ่มต้นที่ 2,400++ บาท ต่อท่าน
Vegetarian Tasting Menu ราคาเริ่มต้นที่ 2,500++ บาท ต่อท่าน
หากคุณมีข้อจำกัดทางด้านอาหาร สามารถแจ้งทางร้าน 80/20 ได้ ทางเชฟยินดีรังสรรค์เมนูเฉพาะคุณให้ แต่ต้องแจ้งล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน เพื่อเชฟและทีมจะนำโจทย์ไปออกแบบคอร์สให้เหมาะสม และที่สำคัญทางร้านใส่ใจในเรื่องอาหารเหลือ ฉะนั้น เชฟจะสั่งวัตถุดิบมาในปริมาณเท่ากับจำนวนผู้ที่ Booking ไว้ ดังนั้นถ้าคุณต้องการมาทานอาหารที่ 80/20 จำเป็นต้องจองล่วงหน้า (Reservation) เท่านั้น ไม่รับ Walk in และรับดินเนอร์รอบสุดท้ายก่อนเวลา 21.30 น. ส่วนของบาร์สามารถใช้บริการได้จนกว่าร้านจะปิด
80/20 (Eighty Twenty : เอ็ทตี้ ทเวนตี้)
ถนนเจริญกรุง ปากซอยเจริญกรุง 26
เปิดบริการ : 18.00 – 23.00 น. (ปิดวันจันทร์)
จองล่วงหน้า (Reservation) เท่านั้น ไม่รับ Walk in
ติดต่อ : 09 – 9118 – 2200 / 02 – 234 – 2822
สำรองที่นั่งออนไลน์ : https://bookv5.chope.co/booking
